濃厚豚骨スープの作り方

今回は豚骨スープに挑戦したいと思います。

様々な動画やWEBサイトいろんな所で調べに調べまくり、合計12時間ほどかけて煮込み続けましたが、結論　失敗　です。

というのも私は臭い豚骨ラーメンが大好きで、魁龍や天龍のようなくっさいのを目指していたのですが、今回のラーメンは癖のない、スープに仕上がりました。

臭いスープが好きな私としては物足りなさを感じましたが美味しいのでよしとします。

それでは作り方をどうぞ。

・材料

・豚骨げんこつ　700ｇ　

・豚背骨　700ｇ

・豚足　400ｇ

げんこつは切っているやつを買うのがベストですが、切れていない場合はトンカチで割りましょう。

この材料で5ℓくらいの出来高でした。

こんな骨近くのスーパーに売ってないよ！って方本当にごめんなさい。

近所にロピアがある方は、げんこつと豚足は安く手に入るかもしれませんが、以前ロピアへ問い合わせたところ「げんこつの入荷はその時その時で変わるので、いつ頃入荷するかわからない」とのお言葉をいただいております。

ですので、近所の精肉店に連絡をしてみるか、楽天、アマゾンなどで購入していただくのが手っ取り早いかもしれません。

私は近所の精肉店で購入しております。

このブログの運営をお手伝いしていただける方は是非下のリンクを見て検討していただきたいです！

送料別にはなっていますが、おそらく最安値に近いのではないかと思います。

豚背骨（1本）
価格：216円（税込、送料別) (2024/9/30時点) 楽天で購入

ここの商品も安いんですけど、やはり送料が気になります。

近所の精肉店に問い合わせる方がいい気もしますね。。。

こちらはお値段が高いですが、全部揃いますし送料も無料です。スープの出来高で言えば10ℓ以上は取れるのではないかなぁと思います。

このレシピでは香味野菜は入れません。

なぜなら激臭ド豚骨を目指したからです！

かないませんでしたが。。。。

豚足は半分に切っておきます。切った方が早く溶けてくれる気がします。

今回半解凍状態だったのでトンカチを使って切りましたが、危ないので自己責任の上、本当に気を付けて切ってください。

あとは適当な大きさの鍋に

げんこつ、背ガラ、豚足を入れて全体が被るくらい水をいれて炊いていきます。

炊いていくと灰汁が沢山出てきますが、あえて取りません。

灰汁が豚骨ラーメンのあの独特のにおいを出していると思っていたからですね。

4～５時間位強火でガンガン炊いているとこのように白濁します。

水は減ったら足してくださいね。

次の日にさらに４～５時間ほど強火で炊きます。

この時点でげんこつの中の髄が取れていればいいのですが、まだ残っている場合は菜箸なんかでこそぎ取りましょう。私のつたないイラストの黒い部分が髄です。

粗目のざるで濾して

保存容器に入れて完成です。

いかがでしょう、非常に時間がかかります。

しかし、カップに塩を少し入れて味見をしてみてください非常においしいです。

口がぺとぺとする豚骨スープ、いいですよね。

ちゃんぽんにするもよし、ラーメンもよし、もつ鍋なんかもいいかもしれませんね。

一気に使わない場合は300mlづつの小分けして冷凍すると使いやすいですよ！

是非お試しあれ！

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